_Ingredientes
• 2 xícaras de café bem cheias de arroz arbóreo
• bacon frito o quanto baste
• 1 manga madura, mas firme, picada em cubinhos
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal
• 1,5 litro de caldo (pode ser de carne ou legumes)
• 1 cebola pequena picadinha
• 1/2 taça de vinho branco seco
• 1 xícara de café de parmesão ralado
• sal a gosto
• lascas de parmesão
• cebolinha picadinha
_Preparo: Comece fazendo um bom caldo de legumes ou de carne para preparar o risoto. Frite também o bacon picadinho e reserve. Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola picadinha. Deixe refogar, aumente o fogo e acrescente o arroz arbóreo, mexa bem e deixe refogar mais um pouco. Acrescente também o bacon (já frito) e mexa constantemente para não queimar o arroz, que não deve ficar dourado, apenas incorporar na manteiga. Depois de 2 minutos, diminua o fogo para médio e adicione o vinho. Continue mexendo. O álcool do vinho vai evaporar. Quando o arroz começar a secar, acrescente as primeiras conchas do caldo quente. Acrescente duas conchas por vez e vá mexendo, cuidando para não grudar no fundo da panela. Conforme a água do caldo for secando, acrescente a manga e a cebolinha. Se precisar, acrescente um pouco mais de caldo e mexa até chegar ao ponto “al dente” do arroz. Para finalizar, acrescente o parmesão ralado e ½ colher de manteiga bem gelada no centro da panela. Misture bem e experimente para ver se precisa de sal. Acerte o sal e sirva com lascas de parmesão.