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Edição 182 - Março/21

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Vamos criar pratos feitos de sobras?

Quem me acompanha nesta seção do 360 sabe que eu não gosto de desperdício. Tenho um profundo respeito por quem produz os alimentos, pelo meu bolso, pois trabalho muito para poder pagar minhas compras, e pelas pessoas que poderiam aproveitar o que eu possa jogar fora. Essa consciência surgiu naturalmente em minha vida, quando comecei mais e mais a cozinhar. Descobri, naturalmente, que não gosto de geladeira cheia, nem de jogar fora o pouco que sobrou de arroz na panela ou do purê na cumbuca que voltou da mesa. Até mesmo meus temperos, feitos na hora, com alho amassado, pimenta vermelha e sal, ficam num potinho, numa tampinha que seja, caso tenha feito além do necessário. Certamente ele vai facilitar minha próxima investida na cozinha e será muito bem usado, portanto. Nesta edição, alguns bons pratos e o que foi feito de suas sobras!

Sanduíche de Ovos

Receita do chef Alex Atala
jornal360

_Ingredientes:

  • 6 fatias de pão de forma sem casca
  • 7 ovos (eu usei caipira)
  • óleo de cozinha (girassol ou milho)
  • sal
  • salsinha ou cebolinha frescas picadinhas
  • limão (eu usei o Taiti)

 

_Preparo: Coloque 4 ovos para cozinhar em água e marque 8 minutos após o início da fervura. Enquanto isso, separe as gemas dos outros 3 ovos. Guarde as claras para um suspiro ou merengue para acompanhar frutas. Com um fouet (aquele utensílio em forma de hélices) comece a bater as gemas numa vasilha de alumínio, acrescentando um pouco de óleo e uma pitada de sal. Ela vai começar a espessar, como uma maionese. Vá aumentando o óleo até a mistura desandar um pouco (a minha não desandou)… nesse momento, a água onde os outros ovos estão cozinhando já deve estar fervendo. Leve a vasilha sobre a panela e continue mexendo. Você verá que a mistura ficará meio talhada, por causa do cozimento das gemas. Tire a mistura de cima da panela e continue batendo, acrescentando água e limão. Você terá uma maionese um pouco mais rala. Reserve. Tire os ovos cozidos da água, descasque e pique grosseiramente amassando com um garfo. Polvilhe um pouco de sal. Misture os ovos amassados com o molho de gemas a salsinha ou  a cebolinha (ou o cheiro verde). Passe essa mistura numa fatia de pão, cubra e passe o mesmo sobre a outra fatia. Cubra com a terceira fatia. Está pronto. Ah, se quiser, acrescente mostarda, fica muito bom!

Purê de banana madura

Receita de Flávia Manfrin
jornal360

_Ingredientes:

  • 6 xícaras de banana madura
  • 1 cebola média
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1/2 xícara de água
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 toque de pimenta

 

_Preparo: Fatie as bananas em rodelas finas e esprema o limão sobre elas para não pretejar e realçar a acidez. Numa panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada bem miudinha até ficar transparente. Acrescente a banana e tempere com um pouquinho só de sal. Adicione a água e cozinhe  amassando as bananas até a mistura ficar em consistência de purê. Desligue o fogo e adicione a noz moscada e o toque de pimenta. Se ainda estiver em pedaços, use um mixer para amassar melhor ou um garfo. Fica ótimo para acompanhar peixes, frango e carne de porco.

Dadinho de Mandioca

Inspirado na versão do Taças&Cachaças

_Ingredientes:

  • mandioca bem cozida
  • 1 colher de azeite
  • 100g de queijo parmesão ralado (opcional)
  • salsinha picadinha (opcional)
  • sal a gosto

 

_Preparo: Cozinhe bem a mandioca e escorra (você pode aproveitar a água para uma sopa, por exemplo, pode até congelar). Amasse a mandioca com um espremedor, um garfo ou utilize o mixer. Coloque numa vasilha, adicione o sal, o queijo e a salsinha (opcionais). Unte forminhas de gelo com óleo ou azeite e encha com essa massa de mandioca. Leve ao congelador. Quando estiver congelado, frite os quadradinhos em óleo quente. Se preferir, pode usar a massa congelada como purê, levando para a panela com um pouco de manteiga e especiarias.

Crocante de Batata e Mandioca

Receita de Flávia Manfrin

_Ingredientes:

  • 1 colher do purê de mandioca
  • 1 batata
  • azeite
  • sal a gosto

 

_Preparo: Rale a batata crua, espalhe numa frigideira antiaderente untada com azeite e polvilhe um pouco de sal. Vire quando estiver dourada. Enquanto doura o outro lado, cubra com o purê. Decore com erva fresca.