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Edição 182 - Março/21

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Receitas para uma Feliz Páscoa

texto e fotos: Flávia Rocha

Talvez o milagre dos peixes seja uma das mais conhecidas passagens bíblicas. A multiplicação desse alimento para que todos pudessem ter saciada a fome é emblemática na história de Jesus.

Com sabor intenso, até o mais delicado peixe pode, em pequenas porções, ampliar o sabor do mais simples prato. É o caso da sardinha, do atum, do bacalhau, peixes que tradicionalmente são também acessíveis de maneira de longa durabilidade, seja em latas, caso das sardinhas e do atum, ou em sal, caso do bacalhau.

Há também os pratos feitos com peixe fresco, que dão sabor a iguarias bem brasileiras, como a Moqueca (ensopado de peixes e legumes) e o Bobó (que além de legumes leva mandioca ou até mesmo abóbora. Nesta edição, brindando a Páscoa que está próxima, as dietas sem carne vermelha da quaresma e a qualidade do alimento que faz do pouco, muito, receitas feitas  com essas delícias vindas das águas.

Moqueca de Peixe

Receita de Rita Lobo (adaptada)

_Ingredientes:

  • 2 tomates
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão verde
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • ½ pimenta de cheiro (opcional)
  • 6 galhos de coentro (talo e folhas)
  • 200 ml de leite de coco
  • ¼ de xícara (chá) de azeite de dendê
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • sal a gosto
  • folhas de coentro a gosto para servir

 

_Preparo: Lave e seque os pimentões, os tomates, as pimentas e o coentro. Descarte as sementes dos pimentões e dos tomates e corte em cubinhos. Descasque e pique a cebola em cubos. O alho deve ser picado miudinho. Retire, com cuidado, as sementes e ranhuras do interior da pimenta e fatie fininho. Reserve esses ingredientes. No liquidificador, bata o leite de coco com o azeite de dendê e ½ colher (chá) de sal por 1 minuto até ficar bem emulsionado – assim o caldo da moqueca fica mais aveludado e a gordura do dendê e do coco não se separam do líquido. Tempere o peixe com sal a gosto. Leve uma panela média (ou frigideira de borda alta) ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte os pimentões e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o alho e as pimentas e mexa por 1 minuto para perfumar. Abaixe o fogo, junte o coentro e o leite de coco batido com dendê. Adicione os tomates e misture bem. Com uma pinça, coloque o peixe entre os legumes para que ele cozinhe em meio ao caldo para cozinhar. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até o peixe ficar cozido, mas ainda úmido, e os legumes macios. Sirva a seguir com folhas de coentro e farofa.

Macarrão c/ Sardinha

Receita de Rita Lobo (adaptada)

_Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de macarrão de sua preferência
  • 1,5 xícara de tomate picado ou cereja
  • 1 lata de sardinha em óleo (125 g)
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 2 ovos cozidos
  • salsinha picada a gosto
  • raspas de 1 limão
  • 1 folha de louro seca
  • sal e pimenta a gosto

 

_Preparo:  Leve uma panela média com água ao fogo alto para ferver. Lave, seque e corte os tomates ao meio, no sentido da largura. Coloque a sardinha num prato e tire a espinha central. Passe os ovos cozidos pelo espremedor de batatas para formar uma farofinha, reserve.

Assim que a água ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal e junte o macarrão. Misture e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, ou até ficar al dente. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Numa frigideira, aqueça  o azeite em fogo médio.

Unte o louro, os tomates e refogue por 2 minutos até começarem a murchar. Regue com o vinho branco, junte as sardinhas e misture bem. Acrescente as raspas de limão, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando para formar um molho rústico – os tomates e as sardinhas vão desmanchar parcialmente.