
_Ingredientes do caldo:
- 1 salsão
- 1 alho poro
- 2 cenouras
- 1 abobrinha (se for pequena coloca 2)
- 2 cebolas
- 2 folhas de louro
_Ingredientes do Risoto:
- 2 xícaras de bacon, panceta ou linguiça
- 2 xícaras de banana da terra durinha 2 copos de arroz arbóreo
- 1 copo vinho branco seco
- 2 colheres sopa manteiga
- 1 cebola média
- 1 xícara parmesão ralado
- sal e pimenta a gosto.
_Preparo do caldo:
Numa panela grande 3 litros de água, coloque os legumes picados e deixe ferver em fogo brando de 2 a 3 horas
_Preparo do ristoso:
Pique o bacon ou panceta ou linguiça em cubos e frite na própria gordura. Reserve. Corte a bana em cubos e frite. É bom que ela esteja firme. Reserve. Coloque numa panela 1 colher de manteiga, deixe derreter e coloque a cebola picada. Vá mexendo até ficar transparente, adicionando arroz arbóreo e mexendo, fritando-o bem. Adicione o vinho, dê só uma mexida e deixe evaporar o vinho. Mantenha o caldo de legumes quente, se precisar, adicione água. Vá adicionando caldo aos poucos, duas conchas por vez e vá mexendo até o arroz ficar al dente. Adicione sal e pimenta. Adicione 1 colher de manteiga e uma xícara de parmesão ralado. Misture e então adicione a panceta (ou bacon ou linguiça), misture bem para deixar quente e coloque as bananas, mexendo com cuidado para não esmagar as bananas. Pode polvilhar com parmesão ralado na hora de servir.