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Edição 176 - Setembro/20

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O cria e recria da arte culinária

Flávia Manfrin

Eu adoro aproveitar o que tenho da geladeira. É assim que defino meu cardápio. Ao contrário de muita gente que requenta comida, eu reinvento. Dificilmente ela vai reaparecer na mesa da mesma forma. É assim que o frango assado do sábado retorna durante a semana: em forma de canja, de fricassê ou de risoto feito com arroz que já está na geladeira. Mesmo quando o preço tá lá embaixo, eu não desperdiço mesmo!

Já a minha irmã é inventiva de primeira. Ela cria os pratos e prepara com muita destreza. A receita deste mês é um autêntico risoto feito com uma das minhas frutas prediletas: a banana da terra. Eu não comi, mas pude sentir o gosto e cheiro só de ler suas mensagens e constatar o passo-a-passo das fotos do preparo. Ah, ela não dispensa um bom vinho para acompanhar suas criações. Então, tim tim! Bom Apetite!

Fricassê Asiático

receita de Flávia Rocha Manfrin

_Ingredientes da massa:

  • 2 xícaras de carne de frango assado desfiada
  • 1 xícara de abobrinha ralada grossa
  • 1 xícara de talo de brócolis fatiado
  • 1/2 cenoura ralada grosso
  • 1 colher de sopa e curry em pó
  • 1 colher de sobremesa de gengibre ralado ou em pó
  • 1 colher de café de urucum (colorau)
  • 1 colher de café de açafrão (cúrcuma)
  • 1 colher de café de páprica
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1/2 cebola picadinha
  • 3 ou 4 dentes de alho triturado
  • 1/2 caixinha de creme de leite
  • 1 xícara de leite de coco (ou de vaca)
  • sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de azeite
  • meio limão


_Preparo:

Numa vasilha, retempere o frango usando um pouco de limão e depois as especiarias (curry + gengibre +urucum + açafrão + páprica). Numa panela tipo wok ou numa frigideira alta, coloque o azeite e refogue nele a cebola e alho até dourar. Adicione então o frango e mexa bem. Antes que fique pegando na panela, adicione os legumes. Você pode variar os legumes com o que tem na geladeira.  Prove e coloque um pouco de sal, se preciso, e pimenta. Tire do fogo e passe para um pirex untado com azeite. Regue com a mistura do creme de leite com o leite, uma pitadinha de sal e de noz mosca-da.  Leve ao forno para gratinar (pode colocar queijo ralado, mas não é essencial). Esse prato também pode ser finalizado na própria panela, com a mistura de leite até ficar cremoso. Vai bem com arroz e chips de batata ou batata doce ou mandioca ou, ainda, de banana.

Risoto Fake de Sobras

receita de Flávia Rocha Manfrin

_Ingredientes:

  • sobras de legumes crus ralados grosso (usei abobrinha + cenoura)
  • sobras de fricassê de frango
  • 2 colheres de alho poró fatiado
  • 1/2 caixinha de creme de leite
  • 1/2 xícara de leite
  • 2 xícaras de arroz pronto
  • 2 colheres de azeite
  • 1 colher de queijo ralado
  • raspas de limão

__Preparo:

Refogue o alho poró no azeite e adicione uma pitada de sal. Acrescente os legumes e refogue. Adicione a sobra do fricassê de frango asiático (pode ser substituído por outra proteína, como por exemplo, linguiça ou bacon). Adicione então o arroz e quando estiver bem misturado e quente, o creme de leite e o queijo ralado. Na hora de servir, finalize o prato regando com um pouco de azeite e raspas de limão.

 

Risoto de Bacon & Banana

receita de Aldine Rocha Manfrin

_Ingredientes do caldo:

  • 1 salsão
  • 1 alho poro
  • 2 cenouras
  • 1 abobrinha (se for pequena coloca 2)
  • 2 cebolas
  • 2 folhas de louro


_Ingredientes do Risoto:

  • 2 xícaras de bacon, panceta ou linguiça
  • 2 xícaras de banana da terra durinha 2 copos de arroz arbóreo
  • 1 copo vinho branco seco
  • 2 colheres sopa manteiga
  • 1 cebola média
  • 1 xícara parmesão ralado
  • sal e pimenta a gosto.


_Preparo do caldo:

Numa panela grande 3 litros de água, coloque os legumes picados e deixe ferver em fogo brando de 2 a 3 horas

_Preparo do ristoso:

Pique o bacon ou panceta ou linguiça em cubos e frite na própria gordura. Reserve. Corte a bana em cubos e frite. É bom que ela esteja firme. Reserve. Coloque numa panela 1 colher de manteiga, deixe derreter e coloque a cebola picada. Vá mexendo até ficar transparente, adicionando arroz arbóreo e mexendo, fritando-o bem. Adicione o vinho, dê só uma mexida e deixe evaporar o vinho. Mantenha o caldo de legumes quente, se precisar, adicione água. Vá adicionando caldo aos poucos, duas conchas por vez e vá mexendo até o arroz ficar al dente. Adicione sal e pimenta. Adicione 1 colher de manteiga e uma xícara de parmesão ralado. Misture e então adicione a panceta (ou bacon ou linguiça), misture bem para deixar quente e coloque as bananas, mexendo com cuidado para não esmagar as bananas. Pode polvilhar com parmesão ralado na hora de servir.

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